از این به بعد سعی می کنم که هر سوالی در مورد نگهداری و استفاده ی قارچ کفیر داشتید اینترنتی پاسخ بدهم! و سعی می کنم سوالاتی که بیشتر پرسیده شد را دوباره اینجا مطرح کنم تا برای دیگران هم قابل استفاده باشد.

1- وقتی از قارچها نمی خوام استفاده کنم چطور باید ازشون نگهداری کنم؟

پاسخ: برای نگهداری کفیر می تونید اون رو توی آب جوشیده ی سرد شده، محلول آب و شیر، یا خود دوغ کفیر (البته بدون نمک و افزودنی ها ) داخل یخچال نگهداری کنید!

تجربه ی من نشون داده برای نگهداری طولانی تر یعنی 2-7 روزه بهترین راه قرار دادن کفیر داخل آب هست

اما برای نگهداری کوتاه مدت (کمتر از 2 روز) داخل خود دوغش بمونه بهتره

در ضمن نگهداری کفیر بدون استفاده، بیشتر از یک هفته توصیه نمیشه

و نگهداری خارج از یخچال ممکنه باعث کپک زدن قارچ کفیر بشه!

2- دوغ تولیدی من از کفیر خیلی ترش شده من دوغ شیرین تر می خواهم!

پاسخ: راههایی که می تونید کفیر شیرین تری تولید کنید اینهاست :

   الف) مقدار شیر رو بیشتر کنید. هرچه نسبت شیر به قارچ بیشتر باشد محصول کفیر شیرین تر و ملایم تر میشود.

   ب) مقدار قارچ رو کمتر کنید: بعد از مدتی استفاده از کفیر قارچها تکثیر می شوند و حجم بیشتری پیدا می کنند اگر کفیر ترش دوست ندارید مقدار قارچها رو کمتر کنید و مقدار مازاد رو توی ظرف دیگه ای نگهداری کنید.

   ج) زمان تخمیر رو کمتر بکنید: هرچه قارچها مدت بیشتری داخل شیر بمانند محصول ترشتر خواهد بود.

3-دوغ تولیدی من از کفیر ،شیرین و رقیق است من دوغ ترش و گازدار  می خواهم!

  پاسخ: راههایی که می تونید کفیر ترش تری تولید کنید اینهاست :

  الف)مقدار شیری که روی کفیر می ریزید کمتر کنید. هرچه نسبت شیر به قارچ کمتر باشد محصول ترشتر و غلیظ تر خواهد بود.

   ب)زمان تخمیر رو بیشتر کنید: هرچه قارچها مدت بیشتری داخل شیر بمانند محصول ترشتر و گازدارتر خواهد بود.

  ج)احتمالا محل تخمیر کفیر سرد بوده است دمای مناسب تولید کفیر 20-25 درجه هست در دمای پایین تر فعالیت کفیر کمتر میشود و به اهستگی شیر را تخمیر می کند و محصول شیرین تر میشود.

پرسش و پاسخها ادامه خواهند داشت در صورتی که شما هم سوالی دارید در بخش نظرات مطرح کنید حتما پاسخ داده خوهد شد.